Zucchini Mais und Quinoa Schalen mit gegrilltem Hähnchen und Zitrone - Mynutritionalpal.com

Zucchini-Mais-und Quinoa-Schüsseln mit gegrilltem Huhn und Zitrone

Wir haben gerade einen 4-tägigen Kurzurlaub nach Las Vegas gemacht und wenn Sie meinem Instagram-Account folgen, haben Sie gesehen, wie schlecht ich vier Tage hintereinander gegessen habe, und ich habe nicht alles veröffentlicht. Ich sagte immer wieder, wenn ich nach Hause komme, gehe ich gesund, naja hier ist es und am Ende des Tages machte ich belastete S'mores :). Ich bleibe nie So mache ich es doch, ich bleibe bei einem gesunden Frühstück, Mittagessen und meist gesundem Abendessen, dann habe ich jeden Tag ein kleines Dessert, ich kann die Gewohnheit einfach nicht brechen und will es auch nicht.

Die Idee dazu kam von meinem Schwager. Sie kamen mit in den Urlaub und er war weise und brachte all diese gesunden Mittagessen mit. Einer von ihnen war nur Quinoa, Hühnchen und Mais, und neben meinem Truthahnsandwich sah es wirklich gut aus. Ich dachte, ich würde es ein bisschen aufpeppen, und ich fügte etwas Zitrone und Zucchini und etwas Frühlingszwiebel und Knoblauch hinzu. Oh, und mit Feta kannst du nie etwas falsch machen, oder? Es ist ein einfaches Hauptgericht und sorgt für ein großartiges Mittag- oder Abendessen. Mein Mann konnte nicht verstehen, wie gut es war, und er sagte, er wolle es jeden Tag für sein Mittagessen. Im Sommer bin ich mir sicher, dass ich es regelmäßig mit allen Zucchini und Mais in der Saison machen werde. Ich brauche mehr gesunde Schüsseln in meinem Leben und diese ist ein toller Start! Denken Sie daran, dass dies ein vielseitiges Rezept ist. Sie können dies zu einem mexikanisch inspirierten Gericht machen, indem Sie frischen Koriander hinzufügen und den Feta durch Cotija-Käse ersetzen, oder Sie können ihn italienisch machen, indem Sie die grüne Zwiebel durch frisches Basilikum und Petersilie ersetzen und etwas hinzufügen falls gewünscht rote Zwiebel.

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Zucchini-Mais und Quinoa-Schüsseln mit gegrilltem Hähnchen und Zitrone

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Ertrag: Ungefähr 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Pfund Huhn, gegrillt, leicht gekühlt und gewürfelt
  • 1 1/2 Tassen trockene Quinoa
  • 3 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl, geteilt
  • 1 TL Zitronenschale
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 mittelgroße Zucchini (1 Pfund) in 4 Stücke geschnitten und dann in Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen frischer Mais
  • 1/3 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
  • 3 Unzen Feta-Käse zerbröckelt

Anleitung

  1. Quinoa in Hühnerbrühe gemäß den auf der Packung angegebenen Anweisungen kochen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal gegart abkühlen lassen und mit 1 EL Olivenöl und 1 TL Zitronenschale würzen.
  2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und sautieren Sie 10 Sekunden, fügen Sie dann Zucchini und Mais hinzu und sautieren Sie und werfen Sie nur gelegentlich, so Gemüse leicht braun, ungefähr 8 Minuten.
  3. Gießen Sie Quinoa in eine große Schüssel (oder einzelne Schüsseln und verteilen Sie einfach alle Zutaten auf die Schüsseln) und garnieren Sie die gegrillte Hähnchen-, Zucchini- und Maismischung, Frühlingszwiebeln und Feta-Käse. Zitronensaft darüber gießen und abschmecken. Warm servieren.
  4. Rezeptquelle: Mynutritionalpal.com
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