Süße Kartoffel Cupcakes - Mynutritionalpal.com

Süßkartoffel-Cupcakes

Ich weiß, was viele von euch denken, Sick! Süßkartoffel-Cupcake? Nun, lege den Gedanken beiseite, denn du musst diese probieren! Ich war selbst etwas skeptisch, bevor ich sie ausprobierte. Sie sind großartig! Wenn Sie Kürbis-Desserts, Süßkartoffeln, kandierte Yamswurzeln oder Cupcakes mögen, werden Sie diese lieben. Ein feuchter, zarter Süßkartoffel-Cupcake wird mit einer Prise braunem Zucker gekrönt, der sich verblüffend perfekt backen lässt (was auf der Oberseite eine leichte Knusprigkeit ergibt). Anschließend wird er mit köstlich gebräunten, klebrigen Marshmallows belegt.


Ich habe dieses Rezept kreiert, weil ich ein paar übrig gebliebene Süßkartoffeln von Thanksgiving hatte und etwas Neues und Aufregendes ausprobieren wollte. Ich brauchte ein paar Versuche, um das Rezept so zu bekommen, wie ich es wollte. Die erste Partie habe ich mit einem ganzen Stück Butter probiert (anstatt mit einem halben Rezept) und sie waren viel zu dicht und feucht (ich wusste nicht, dass es so etwas gibt, aber es gibt tatsächlich etwas). Es war, als würde man eine Kartoffelpüree essen. Mit diesem Rezept reduziere ich die Butter und füge mehr Buttermilch hinzu und die Textur ist genau richtig. Und Bonus, das bedeutet weniger Fett (der Belag hat weniger Fett als ein durchschnittlicher Cupcake, Marshmallows haben kein Fett, das ist ein signifikanter Unterschied im Vergleich zu einem durchschnittlichen Cupcake-Frosting mit einem oder zwei Stöcken Butter).
Diese Cupcakes nicht nur wegen ihres Titels stupsen! Sie sind einer der besten Cupcakes, die ich je gegessen habe, mit genau der richtigen Menge an Gewürzen und dem erstaunlichen braunen Zucker-Marshmallow-Topping, von dem ich nicht genug bekommen kann.
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Süßkartoffel-Cupcakes

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Ausbeute: 12 Cupcakes

Zutaten

  • 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Ingwer
  • 1/8 TL Muskatnuss
  • 1/4 Tasse Butter, weich gemacht
  • Hellbrauner Zucker mit 2/3 Tasse
  • 1 Ei
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 Tasse Buttermilch
  • 3/4 Tasse Süßkartoffelpüree *

Belag

  • 2 EL abgepackter hellbrauner Zucker, geteilt
  • 3 Tassen Mini Marshmallows

Anleitung

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad. 12 Muffinbecher mit Papiereinlagen auslegen, beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel verquirlen, Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss beiseite stellen. Butter und braunen Zucker in der Schüssel eines Elektromixers zusammenschlagen, bis sie leichter und etwas flaumig ist. Ei und Vanille einrühren. Fügen Sie langsam trockene Zutaten hinzu, abwechselnd mit Buttermilch. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Süßkartoffelpüree unterrühren. Muffinbecher zu 2/3 füllen (jeweils etwa 1/4 Tasse). Streuen Sie 1/2 TL braunen Zucker über jeden Cupcake. 19 – 21 Minuten backen, bis der mittig eingesetzte Zahnstocher sauber herauskommt. Kühlen Sie sich 5 Minuten in Muffin-Dosen ab, bevor Sie sie abkühlen lassen. Cupcakes mindestens 5 Minuten auf dem Rost lassen. Butter ein Plätzchenblatt großzügig. Verteilen Sie Mini Marshmallows in einer einzigen Schicht auf dem Backblech und halten Sie die Marshmallows eng zusammen. Ofen zum Grillen erhitzen. Stellen Sie die Marshmallows in den Ofen unter dem Grill (NICHT WEG VON IHNEN) und kochen Sie etwa 30 Sekunden bis 1 Minute, bis sie leicht bräunen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem gebutterten Spatel-Marshmallows über Cups-Cups streichen.
  2. * Ich verwende frische Süßkartoffeln in meinem:
  3. Ofen vorheizen auf 400 Grad. 1 mittelgroße Süßkartoffel mehrmals stoßen, auf ein Backblech in den Ofen stellen und ca. 1 Stunde weich backen. Kurz abkühlen lassen, dann die Kartoffel in einer Küchenmaschine schälen und pürieren oder zerdrücken. Sie können auch pürierte Süßkartoffeln aus der Dose verwenden, wenn Sie möchten.

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