Süßer Senf Rosenkohl-Krautsalat

Süßer Senf Rosenkohl-Krautsalat

Hallo Leute. Shhh. Sei nicht laut. Hier schläft ein Baby. Meine Freundin hat mich gebeten, herüber zu kommen und sie zu beobachten, während sie zu einem Arzttermin rennt. Little Miss Mirabel June sieht in ihrem blassrosa Kokon gemütlich aus. Alles, was ich von ihr sehen kann, ist ihr süßes rosa Gesicht. Ich frage mich, wovon zwei Monate alte Kinder träumen.

Ich wette, sie träumen von Essen, aber nicht von der Art von Essen, die ich heute gerne esse. Definitiv kein Krautsalat. Ich habe als Kind nie Kohlsalat gegessen, also ist es für mich jetzt eine Neuheit. Ich habe immer die mysteriösen Mayonnaise-beladenen Salate in den Potlucks gemieden (was hat sich dort versteckt?). Rückblickend vermute ich, dass ich einige wunderbare Krautsalat und viele schreckliche Jell-O-Salate verpasst habe. Naja.

Coleslaw hat meine volle Aufmerksamkeit auf eine warme Nacht in diesem Sommer bekommen. Ein paar Freunde und ich fuhren nach Justus Drugstore, einem familiengeführten, ehemaligen Drugstore-Gourmet-Restaurant in einer malerischen Stadt außerhalb von Kansas City. Wir saßen auf der Terrasse, die ein lässiger Menü als das Innere hat. Drei mondäne Cocktails später kam unser Essen an. Mein vegetarischer Burger kam mit einer Seite des Krautsalat. Ich nahm einen Bissen und meine Geschmacksknospen tanzten ein wenig fröhlich. Dieser Krautsalat war etwas anderes. Es war knackig, frisch, spritzig und süß auf einmal. Es taumelte an der Grenze von zu süß oder zu spritzig, aber fiel nie vom Rand. Es war perfekt.

Ich bin seitdem besessen davon, die Justus-Krautsalat-Erfahrung neu zu erschaffen. Ich rief an und bat die Gastgeberin, die Zutaten aus der Speisekarte für mich zu lesen (hausgemachter Birnenwein, Essig eingelegte Selleriewurzel, Ingwer und eingelegte Karotten), aber ihr Krautsalat schien für Hausköche nicht machbar. Ich habe seitdem Schalen und Schüsseln mit Essig-Kraut Krautsalat gemacht, aber keiner zufrieden wie der Justus-Krautsalat.

Neulich bemerkte ich, dass zwei meiner echten Freunde über einen Salat twitterten, also musste ich natürlich mehr darüber wissen. Es war ein Rosenkohl und Rucola Salat mit Honig-Senf-Dressing im The Mixx, einer meiner Lieblingsorte in der Stadt. Da ich ich war, musste ich den Salat sofort probieren. Während ich fröhlich auf dem gigantischen Brüsseler Salat herumkaute, fiel mir ein, dass das geschredderte Brüssel ein großartiger Ersatz für die fein zerkleinerte Selleriewurzel im Justus-Krautsalat sein würde. Dann fiel mir ein, dass ein schöner, emulgierter Senf-Dressing cremig wäre, fast wie Mayonnaise. Bam! Dieser Salat wurde geboren.

Dieses köstliche Kraut-Rezept bietet knusprige, zerkleinerte Rosenkohl mit würzigen Honig-Senf-Dressing, gerösteten Mandeln und getrockneten Kirschen (oder Preiselbeeren) geworfen. Dies ist ein großer glutenfreier Salat oder Beilage, ideal für Potlucks oder Urlaubsessen.

Zutaten

Krautsalat

  • 1 Pfund Rosenkohl
  • ⅓ Tasse geriebene Mandeln, geröstet (Hickory geräucherte Mandeln wäre toll, wenn Sie sie finden können)
  • ⅓ Tasse Torte getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren, gehackt
  • ⅓ Tasse fein geriebener Parmesan

Honig-Senf-Dressing

  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt
  • ¼ Teelöffel Meersalz

Anleitung

  1. Die Sprossen zerkleinern: Zuerst die harten Enden der Sprossen und alle braunen äußeren Blätter abschneiden. Zerkleinere sie dann mit der Schneideklinge in einer Küchenmaschine und drücke die Sprossen mit dem mitgelieferten Plastikschieber gegen die Klinge. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, schneiden Sie sie so dünn wie möglich mit einem scharfen Kochmesser, dann geben Sie ihnen ein paar extra Koteletts für ein gutes Maß.
  2. Wenn Sie rohe Mandeln verwenden, rösten Sie sie bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten unter häufigem Rühren, bis sie duften und an den Rändern golden werden.
  3. Olivenöl, Essig, Honig, Senf und Knoblauch verquirlen. In einer mittelgroßen Schüssel die zerkleinerten Sprossen mit Mandeln, gehackten Trockenfrüchten, Parmesan und Dressing vermischen. Dienen.

Anmerkungen

Rezept inspiriert vom Krautsalat des Justus Drugstore Patios und dem saisonalen Rosenkohlsalat im Mixx.
Mach es vegan: Ersatz Ahornsirup oder Agavendicksaft für den Honig und den Parmesan überspringen. Ein wenig Weiß Miso in den Dressing zu mischen, könnte helfen, den fehlenden Parmesan auszugleichen (zurück auf das Salz, da Miso salzig ist). Oder, versuchen Sie, eine leichte Prise Nährhefe hinzuzufügen.
Speichervorschläge: Dieser Salat wird am besten innerhalb weniger Stunden konsumiert. Reste im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt. Die Ränder der Sprossen können im Laufe der Zeit leicht braun werden. Wecken Sie Reste mit etwas Salz und einem kleinen Spritzer Essig auf.
Coconut Bacon wäre eine großartige Ergänzung zu diesem Salat!
Wenn Sie dieses Rezept lieben: Sie werden auch meine gerösteten Rosenkohl mit Preiselbeeren, roher Grünkohl und Rosenkohlsalat mit Tahini-Ahorn-Dressing und Deb's Grünkohlsalat mit Äpfeln, Preiselbeeren und Pekannüssen lieben.
Machen Sie es nussfrei: Lassen Sie die Mandeln weg und fügen Sie, falls gewünscht, Pepitas oder Sonnenblumenkerne hinzu.

▸ Nährwertangaben

Die angezeigte Information ist eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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