Spaghetti Squash Burrito Schüssel Rezept

Spaghetti-Kürbis Burrito-Schüsseln

Lebender Mann! Montag schlich sich nach einem Wochenende auf mich. (Park City, Utah – warst du schon? Es ist meine neue Lieblingsstadt in den Bergen.) Keine Menge schwarzer Kaffee oder dunkler Schokolade Erdnussbutterbecher haben mich aus meinem Posttrip-Nebel geweckt, aber ich habe diese total epische Burritobecher Rezept für dich. Lasst uns anfangen.

Im Grunde rösten Sie nur etwas Spaghettikürbis, bis es an den Rändern zart und karamellisiert ist. Während der Kürbis im Ofen ist, haben Sie genügend Zeit, um einen einfachen, farbenfrohen Rotkrautsalat zu werfen. Es hat viel Kalk und einige schwarze Bohnen für Protein. Dann mischen Sie etwas Salsa Verde mit Avocado für eine cremige Soße, die das Gericht vervollständigt.

Diese Schalen sind so einfach und verrückt lecker, dass ich sie fast für mein Kochbuch gespeichert habe, aber ich konnte es einfach nicht erwarten. Mache sie heute Abend zum Abendessen?

In diesem Rezept verwendete Produkte

Vitamix Mixer (c / o)
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Dieses Spaghetti Squash Burrito Schüssel Rezept ist einfach zu machen und so gut für Sie auch! Diese schönen vegetarischen Burritobecher sind auch vegan und glutenfrei, aber vor allem lecker. Rezept ergibt 4 Burritobecher.

Zutaten

Gebratener Spaghettikürbis

  • 2 mittelgroße Spaghettikürbis (ca. 2 Pfund), halbiert und Samen entfernt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Krautsalat und Kraut der schwarzen Bohne

  • 2 Tassen Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten und grob in 2 cm lange Stücke gehackt
  • 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • ⅓ Tasse gehackte grüne Zwiebeln, sowohl grüne als auch weiße Teile
  • ⅓ Tasse gehackter frischer Koriander
  • 2 bis 3 Esslöffel frischer Limettensaft, nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • ¼ Teelöffel Salz

Avocado Salsa verde

  • ¾ Tasse milde Salsa Verde, entweder hausgemacht oder im Laden gekauft
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • ⅓ Tasse frischen Koriander (ein paar Stiele sind ok)
  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe, grob gehackt
  • Optionale Beilagen: gehackter frischer Koriander, zerbröckelte Feta und / oder gereifte geröstete Pepitas (nicht abgebildet)

Anleitung

  1. Um den Spaghettikürbis zu rösten: Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier auskleiden, um die Reinigung zu erleichtern. Auf dem Backblech den halbierten Spaghetti Squash mit Olivenöl beträufeln. Reiben Sie das Olivenöl über die Hälften und fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu.
  2. Das Innere des Kürbisses mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen. Drehe sie um, so dass das Innere nach unten zeigt. 40 bis 60 Minuten rösten, bis das Fleisch leicht mit einer Gabel durchstochen wird.
  3. In der Zwischenzeit den Krautsalat zusammensetzen: In einer mittelgroßen Schüssel den Kohl, die schwarzen Bohnen, die Paprika, die grüne Zwiebel, den Koriander, den Limettensaft, das Olivenöl und das Salz vermischen. Toss zu kombinieren und beiseite stellen, um zu marinieren.
  4. Um die Salsa verde zu machen: Mischen Sie Avocado, Salsa Verde, Koriander, Limettensaft und Knoblauch in der Schüssel mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Blend bis glatt, pausiert, um die Seiten wie nötig zu kratzen.
  5. Für den Zusammenbau verwenden Sie zuerst eine Gabel, um das Fleisch des Spaghettikürbis zu trennen und aufzupolstern. Dann teilen Sie die Krautsalat in jede der Spaghetti Squash "Schüsseln" und fügen Sie einen großen Klecks Avocado Salsa Verde. Beenden Sie die Schüsseln mit einer weiteren Prise Pfeffer, Koriander und optional zerbröselten Feta oder Pepitas.

Anmerkungen

Serviervorschläge: Ich denke, dass diese Schüsseln gut mit meinem Lieblingsgrünsalat passen würden.
Speichervorschläge: Bewahren Sie Burrito Schalen, abgedeckt, für bis zu 3 Tage. In der Avocado Salsa Verde sollte genug Kalk sein, damit sie nicht oxidiert, aber wenn Sie sicher gehen wollen, bewahren Sie sie separat in einer kleinen Schüssel auf, die mit Plastikfolie gegen die Oberfläche gedrückt wird.

▸ Nährwertangaben

Die angezeigte Information ist eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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