Marokkanischer Karotte-Kichererbsen-Salat mit Feta und Mandeln - Mynutritionalpal.com

Marokkanischer Karotte-Kichererbsen-Salat mit Feta und Mandeln

Ihr Leute, ich habe heute nur das beste Kompliment bekommen – meine Tochter hat behauptet, dass dieser marokkanische Karotten-Kichererbsensalat besser ist als Butternudeln! Hahaha. Von ihr her kommend, gebutterte Spaghetti-Nudeln mit Salz sind ihr Lieblingsessen, also war ich ziemlich aufgeregt, es zu hören! Zumal das viel gesünder ist. Ich muss aber sagen, dass dies auch eines meiner Lieblings-Salat-Rezepte ist! Ganz bestimmt nicht Ihr typischer grüner Salat, sondern ein so gut gewürzter, gut gemischter Salat. Wenn du kein marokkanisches Essen hättest, würden all diese Gewürze und Zutaten zusammen wirklich seltsam erscheinen, aber lass mich dir sagen, dass sie soooo gut zusammen sind!

Ich servierte diesen Karottensalat mit meinem gegrillten marokkanischen Hühnchen und nur eine einfache dreifarbige Quinoa. Es war eines meiner Lieblingsessen, die ich dieses Jahr hatte und meine ganze Familie war begeistert! Es ist perfekt erfrischend im Sommer gekühlt serviert, aber Sie können es auch warm servieren. Ich mag es, wenn es kalt ist, dass das Dressing den Salat ein wenig besser überzieht und es mehr Zeit für alle Aromen gibt, die sich miteinander vermischen. Probieren Sie es in beide Richtungen und sehen Sie, welches Ihr Favorit ist.

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Marokkanischer Karotte-Kichererbsen-Salat mit Feta und Mandeln

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Portionen: 8

Zutaten

  • 1 1/2 Pfund mittlere Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten etwa 1/6-Zoll dick
  • 1 (15 Unzen) können Kichererbsen abgelassen und gespült werden
  • 1/2 Tasse Rosinen (golden oder rot)
  • 1/2 Tasse geschnittene Mandeln, geröstet
  • 4 Unzen Feta, zerbröckelt
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1/4 Tasse gehackte frische Minze

Dressing

  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 3 EL frischer Orangensaft + 1/2 Orangenschale
  • 3 EL frischer Zitronensaft + 1/2 TL Schale
  • 1 1/2 EL Honig
  • 1 TL gehackter Knoblauch
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 3/4 TL Paprika
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • Salz

Anleitung

  1. Für den Verband:

  2. In einer Schüssel Olivenöl, Orangensaft, Orangenschale, Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Knoblauch, Kümmel, Paprika, Zimt, Ingwer und Koriander vermischen. Mit Salz abschmecken (ca. 3/4 TL). Beiseite legen.

  3. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Setze die Karotten hinein, stelle den Timer für 4 Minuten ein und überprüfe dann eine Karotte, um sicherzustellen, dass sie zart knusprig ist (ein sehr leichtes Einrasten, wenn du hineinbeisst). Wenn es nicht nur zart ist, kochen Sie noch 1 Minute oder bis nur zart. Karotten abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben, sofort Dressing darüber gießen und gleichmäßig verteilen. Kichererbsen und Rosinen hinzugeben. Chill 30 – 60 Minuten (beachten Sie, dass Sie dies warm servieren können das Dressing wird nicht so dick sein, und die Ruhezeit erlaubt Zeit für Aromen zu verschmelzen).

  4. Aus dem Kühlschrank nehmen (oder bis zu 1 Tag abkühlen lassen) Mandeln, etwa 2/3 des Fetas, der Petersilie und der Minze hineingeben. Sprinkle oben mit restlichen 1/3 des Feta und servieren.

  5. Rezeptquelle: angepasst von Scrumptious South Africa

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