Kolibri-Kuchen - Mynutritionalpal.com

Kolibri-Kuchen

Willst du Kuchen? Ich will immer Kuchen haben. Ich sehne mich nach Kuchen … und Eiscreme und Käsekuchen, und grundsätzlich alles mit Zucker drin :). Ja, ich glaube an Mäßigung, du würdest nicht erraten, wie viel Nachtisch ich in diesem Blog gepostet habe. Meine Vorstellung von Mäßigung ist jedoch nicht sehr streng, ich esse einmal am Tag, aber ich versuche es auf eine kleine Portion zu beschränken. Diese ganze kleine Portion Sache, ging jedoch nicht so gut mit diesem Kuchen. Ich habe das kleine Stück nach dem kleinen Stück geschnitten, bis ich eine angemessene Portion des Kuchens geschnitten habe. Wow, wo ist das hin? Niemand wird es jemals erfahren. Also ja, dieser Kuchen ist sehr gut.

Ich denke an diesen Kuchen als Bananenkuchen trifft die Tropen, in dem es mit Bananen beladen ist, geschnürt mit frischer Ananas und bedeckt mit süßer, gerösteter Kokosnuss. Ich denke, beim nächsten Mal tausche ich diese Pekannüsse sogar mit gerösteten Macadamianüssen aus. Dieser Kuchen ist ziemlich dicht, aber auf eine gute Art und Weise. Es wird Ihnen eine Menge Bananenkuchen erinnern, aber mit einem Bonus von dekadentem Frischkäse-Zuckerguss natürlich. Genießen!

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Kolibri-Kuchen

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Zutaten

  • 2 3/4 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für Staubwannen
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Tasse fein gehackte frische Ananas
  • 1 Tasse Kristallzucker
  • 3/4 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
  • 3 große Eier
  • 1 Tasse Rapsöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 1/2 Tassen pürierten sehr reife Bananen
  • 1 Tasse Pekannüsse, geröstet und fein gehackt

Zuckerguss und Topping

  • 2 (8 oz) pkg Frischkäse, weich gemacht
  • 3/4 Tasse ungesalzene Butter, erweicht
  • 2 Tassen Puderzucker
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 – 2 Tassen gesüßte Kokosraspeln, geröstet *

Anleitung

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Butter 2 9-Zoll-Runde Kuchenformen und Linie Böden mit einer Runde Pergamentpapier. Pergamentpapier bestreichen und mit Mehl leicht anschwitzen (Überschuss ausschütteln).
  2. In einer kleinen Rührschüssel fein gehackte Ananas mit 1/4 Tasse Allzweckmehl verrühren und beiseite stellen. In einer Rührschüssel die verbleibenden 2 1/2 Tassen Mehl, das Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz 30 Sekunden lang verquirlen.
  3. In einer separaten großen Rührschüssel mit einem elektrischen Handmixer, der auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit eingestellt ist, zusammen mit Kristallzucker, braunem Zucker und Eiern bis zu blass und flauschig, etwa 3 bis 4 Minuten. Canolaöl langsam einrühren und Vanilleextrakt einrühren. Fügen Sie 1/2 der Mehlmischung hinzu und verwenden Sie einen Gummispatel, falten Sie gerade, bis kombiniert. Fügen Sie pürierte Bananen hinzu und falten Sie, um zu kombinieren, fügen Sie dann restliche Mehlmischung hinzu und falten Sie, bis kombiniert. In Ananas-Mischung und gehackte Pekannüsse unterheben.
  4. Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der in die Mitte des Kuchens eingefügte Zahnstocher sauber herauskommt, ca. 38 – 42 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und mehrere Minuten in Kuchenformen abkühlen lassen, dann auf Drahtständer umdrehen, um sich vollständig abzukühlen. Frost mit Frischkäseglasur einrühren und leicht getoastete Kokosnuss auf die Seiten drücken und bei Bedarf über die Oberseite streuen.
  5. Für die Frischkäseglasur:
  6. In der Schüssel eines elektrischen Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Frischkäse und Butter glatt und locker schlagen (die Seiten und den Boden der Schüssel gelegentlich während des gesamten Mischvorgangs abkratzen). Fügen Sie Puderzucker und Vanille hinzu und mischen Sie wieder glatt und fluffig.
  7. * Wenn du nur die Seiten mit Kokosnuss bedecken willst, brauchst du nur 1 Tasse, wenn du auch das Oberteil bedecken willst, mach 2 Tassen.
  8. Rezeptquelle: angepasst mit einigen Änderungen von Food Network

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