Kokos-Schokoladenkekse - Glutenfrei

Kokosnuss-Schokoladenkekse – Gluten-frei

Weich und zäh kohlenhydratarme Kokosnuss Schokoladenkekse. Diese glutenfreien Kekse werden mit Kokosnussmehl hergestellt und mit Stevia und Erythritol gesüßt.

Plätzchen sind einer meiner Lieblingsimbisse. Ich liebe Kokosnussmakronen, wollte aber etwas anderes ausprobieren.

Ich kam auf dieses Rezept für Low-Carb-Kokos-Schokoladenkekse, nachdem ich ein paar Rezepte für Kokos-Butterkekse sah. Um diese glutenfreien Kekse leckerer zu machen, fügte ich einige Schokoladenchips hinzu. Ich liebe den Geschmack von Schokolade und Kokosnuss.

Diese Kekse sind fabelhaft, genau wie normale kohlenhydratreiche Kekse. Die Textur war weich und zäh, fast wie im Mund schmelzend. Sie haben auch sehr gut zusammengehalten.

Die weiche und zähe Textur der Kekse ist wahrscheinlich die Zugabe von Polydextrose. Ich werde versuchen, das nächste Mal ohne die Polyd zu machen. Ich finde, dass der hohe Ballaststoffgehalt von Polydextrose mich etwas stört. Es hat eine abführende Wirkung und kann Krämpfe, Blähungen und Gas verursachen, weshalb ich versuche, meine Verwendung zu begrenzen.

Die Blackstrap Melasse ist eine gute Ergänzung, wenn Sie brauner Zucker durch kohlenhydratarme Süßstoffe ersetzen. Es ist relativ wenig Kohlenhydrate und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es wird nur eine geringe Menge Melasse benötigt, die die Kohlenhydrate niedrig hält.

Wenn Sie einen weichen Schokoladenkeks ohne Kokosnuss wollen, versuchen Sie dieses Rezept. Für Kokosnussplätzchen ohne Chips verwende ich das Rezept hier.

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