Kichererbsensalat mit Karotten und Dill

Kichererbsensalat mit Karotten und Dill

Erstes Rezept von 2017: Mein neuer Lieblingskichererbsensalat. Es ist knackig und frisch, mit viel Reißverschluss. Ich esse es gerade aus der Schüssel und benutzte es sogar als proteinreichen Belag für einige käsige Nachos die andere Nacht. Das nenne ich gerne eine ausgewogene Mahlzeit.

Ich bin so froh, dass ich endlich in eine bessere Küche gezogen bin. Jetzt, da ich einen offenen, lichtdurchfluteten Kochraum habe, habe ich spontan wieder Rezepte zum Abendessen kreiert. Bleib dran für mehr Salate und Suppen. Ich bin so Nähe zu einer organisierten Bürofläche und einem regelmäßigeren Buchungsplan.

Ich kann das jedoch nicht voll und ganz akzeptieren. Ich war sofort begeistert von dem ursprünglichen Konzept von Serious Eats. Viele frische Dill? Sag nichts mehr. Ich habe mit ihrem Rezept ziemlich viel herumgebastelt, wie ich es getan habe, um es zu einem leckeren Mittagessen oder einer Seite mit Dosenkichererbsen zu machen. Meine hat Sellerie, grüne Zwiebeln und extra Karotten geschnitten.

Ich ritzte die Karotten in meiner Küchenmaschine, was mich daran erinnerte – ich habe kürzlich erfahren, dass die scharfe Metallklinge meiner geliebten Küchenmaschine (und der Maschine, die ich seit Jahren empfohlen habe) in Gefahr ist, in Stücke zu gehen. Irgendwie gefährlich. Wenn Sie eine Cuisinart Küchenmaschine haben, können Sie hier eine Ersatzklinge kaufen.

Mein Lieblingsgericht mit Kichererbsensalat, gemacht mit geriebenen Karotten, gehacktem Sellerie, frischem Dill und vielen Kichererbsen. Dieser proteinreiche Salat ist perfekt für Potlucks, passt gut zum Mittagessen und ist einfach zuzubereiten! Rezept ergibt 4 Seitenportionen.

Zutaten

  • 2 Dosen Kichererbsen (je 15 Unzen), gespült und abgetropft, oder 3 Tassen gekochte Kichererbsen
  • 2 Tassen geriebene Karotten (etwa ¾ Pfund oder 5 bis 6 mittelgroße Karotten, geschält und gerieben auf den großen Löchern einer Kastenreibe oder in einer Küchenmaschine mit einem Gitteraufsatz)
  • ⅔ Tasse gehackter Sellerie (ca. 2 lange Stiele)
  • ½ Tasse dünn geschnittene grüne Zwiebeln (ca. 4)
  • ½ Tasse gehackte frische Dillblätter (ich benutzte ein 0,75 Unzen-Paket)
  • ½ Tasse Pepitas (geschälte Kürbiskerne)
  • ⅓ Tasse natives Olivenöl Extra
  • 2 bis 3 Esslöffel Sherry-Essig
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt
  • ¼ Teelöffel Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

  1. In einer mittelgroßen Schüssel die Kichererbsen, Karotten, Sellerie, grüne Zwiebeln und Dill mischen. Beiseite legen.
  2. Röste die Pepitas in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und rühre sie regelmäßig, bis sie goldbraun werden und kleine Knallgeräusche machen, etwa 5 Minuten. Stellen Sie beiseite, um für ein paar Minuten zu kühlen.
  3. Zur Zubereitung der Vinaigrette in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel das Olivenöl, 2 Esslöffel Essig, Knoblauch, Salz und etwa 10 Torten Pfeffer mischen. Bis zum Mischen mit dem Schneebesen verrühren und den gesamten Dressing über die Kichererbsenmischung gießen. Fügen Sie die gerösteten Pepitas in die Schüssel und rühren Sie, um zu kombinieren.
  4. Geschmack, und fügen Sie zusätzlichen Essig hinzu (für mehr zing, füge ich normalerweise einen anderen Esslöffel hinzu) und / oder Salz (für mehr Geschmack insgesamt, fügen Sie eine andere Prise hinzu). Für den besten Geschmack lassen Sie den Salat 30 Minuten oder sogar über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Anmerkungen

Rezept angepasst von Serious Eats.
Ändere es: Anstelle von Dill könnte ich gehackter Koriander und / oder Petersilie verwenden, je nachdem, was Sie bevorzugen. Für mehr Punsch, fügen Sie dünn geschnittene Kalamata-Oliven und / oder zerbröckelten Feta-Käse hinzu. Sie können diesen Salat auch auf frischen Grüns mit extra Öl und Essig servieren, mit Hummus auspacken.

▸ Nährwertangaben

Die angezeigte Information ist eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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