Süßkartoffel, roter Pfeffer und Feta Frittata

Karamellisierte Süßkartoffel, roter Pfeffer und Feta Frittata

Dieses Frittata-Konzept lauert seit Monaten im Hinterkopf. Ich habe nur darauf gewartet, dass Süßkartoffeln und Paprika wieder kommen. Ich versuche, saisonal zu essen, also tut es mir wirklich weh, an roten Paprikaschoten (meine Lieben!) Im Supermarkt während der Nebensaison vorbeizukommen, wenn diese Paprika ganz aus Chile oder Holland eingeflogen werden.

Wenn ich nicht allzu sehr damit beschäftigt bin, über selbstverschuldete Produktionsentzug zu murren, gebe ich zu, dass das Essen in der Saison wirklich der richtige Weg ist – ich bin im Allgemeinen so beschäftigt, dass ich im Winter mit Cranberries voll bin, dass ich keine Zeit habe Blaubeeren zu verpassen, und ich stolpere ständig, um meine Butternutquote zu erfüllen, wenn der Frühling rollt, und oh, wie ich diese Blutorangen im Februar liebe, die trübe Wintertage elektrisieren. Ich schätze sie dank ihrer begrenzten Verfügbarkeit umso mehr.

Es ist kein Geheimnis, dass ich in letzter Zeit versucht habe, meine Pfeffer- und Süßkartoffel-Sauce zu bekommen (Gurken, gegrillter Käse, Frühstücks-Burritos, Suppe …), also setze ich den Trend mit dieser verrückten leckeren Frittata fort. Es wird definitiv keine Schönheitswettbewerbe gewinnen, aber diese Frittata entschädigt für ihr sumpfiges Aussehen mit erstaunlichem Geschmack.

Es ist randvoll mit karamellisierten Gemüse, plus einige schwarze Bohnen für noch mehr Protein, eine großzügige Menge von cremig, salzigen Feta und viel gehackter Koriander (die alle nach oben schwebten, während ich es aus dem Raum mit gutem Licht und die trug Ofen, also gibt es dort eigentlich weniger Koriander als die Fotos anzeigen). So gut! Du könntest diese Frittata heute Abend zum Abendessen machen oder bis zum nächsten Brunch warten. Wie auch immer, ich hoffe, du wirst es schaffen, bevor die Paprika uns wieder verlässt. Schluchzen.

In diesem Rezept verwendete Produkte

10-Zoll-Lodge Gusseisen Pfanne
Wusthof Classic 7-Zoll Santokumesser

Diese köstliche Frittata wäre großartig zum Frühstück, Brunch oder jederzeit! Es ist voll von karamellisierten Süßkartoffeln, roter Paprika, schwarzen Bohnen, Feta und wahlweise empfohlenem Koriander. Diese Frittata ergibt 6 mittelgroße Scheiben Frittata (wie gezeigt) oder 4 große oder 8 kleine.

Zutaten

Frittata

  • 8 Eier
  • ½ Tasse Milch
  • 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter (optional)
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt
  • ¾ Teelöffel Meersalz, geteilt
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel (¾ Pfund oder so), geschält und in ¼-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 mittelgroße rote Paprika, gerippt, entkernt und in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel geräucherter Paprika
  • ⅔ Tasse gekochte schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
  • ⅓ bis ½ Tasse zerbröckelte Feta (2 bis 3 Unzen)

Garnierungen

  • Avocado, gewürfelt
  • Gehackter frischer Koriander
  • Jarred Salsa verde
  • Scharfe Soße
  • Optional: eingelegte Jalapeños

Anleitung

  1. Den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen. In einer großen Schüssel die Eier, Milch, Koriander, Knoblauch, ¼ Teelöffel Salz und einige Wendungen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verquirlen.
  2. In einer 10-Zoll-ofenfesten Bratpfanne oder einer gut gewürzten Gusseisenpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die gehackten Süßkartoffeln und roten Pfeffer hinzu und werfen Sie, um sich zu beschichten, dann bestreuen Sie mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und ½ Teelöffel Salz und rühren Sie sich. Sobald die Pfanne brutzelt, decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze leicht, um den Inhalt nicht zu verbrennen. Kochen, bis die Süßkartoffel zart ist und durch, gelegentlich umrühren, etwa 8 Minuten gekocht.
  3. Die Pfanne aufheben, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und kochen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist und die Süßkartoffeln an den Rändern karamellisieren, etwa 5 bis 10 Minuten (ein weiteres Spritzer Olivenöl hinzufügen, wenn die Kartoffeln in der Pfanne kleben) .
  4. Drehe die Hitze auf niedrig. Ordnen Sie die Süßkartoffeln und Paprika in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der Pfanne an. In einer gleichmäßigen Schicht schwarze Bohnen über das Gemüse streuen. Die Eimischung ein letztes Mal schlagen und in die Pfanne geben. Zerbrösele den Feta mit den Fingern oder einer Gabel über die Frittata. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie, bis Sie die Pfanne schütteln können (Tragen Sie Ofenhandschuhe!) Und sehen Sie, dass die Mitte nur knapp eingestellt ist, etwa 12 bis 18 Minuten.
  5. Stellen Sie die Frittata für einige Minuten beiseite, bevor Sie sie schneiden. Übertragen Sie einzelne Scheiben zu den Tellern und übersteigen Sie mit gewürfelter Avocado, Salsa verde und gehacktem Koriander. Mit scharfer Soße und eingelegten Jalapeños an der Seite servieren.

Anmerkungen

Rezept inspiriert von The Fauxmartha und angepasst aus dieser Süßkartoffel, Spinat und Ziegenkäse Frittata und Süßkartoffel Frühstück Burritos.
Mach es tomatenfrei: Überspringen Sie die Salsa und wählen Sie eine tomatenfreie scharfe Soße.
Serviervorschläge: Diese Frittata wäre toll mit einem guten Toast oder einer vereinfachten Version meines Fiesta Grünkohlsalat.
Speichervorschläge: Diese Frittata sollte gut für ein paar Tage im Kühlschrank abgedeckt aufbewahrt werden.
Ändere es: Ich denke, Butternusskürbis wäre ein köstlicher Ersatz für die Süßkartoffel. Wenn Sie nicht Koriander lieben, aber immer noch etwas Grün darin wollen, versuchen Sie Spinat oder Rucola. Lassen Sie das Grün etwas welken, bevor Sie die Eiermischung darüber gießen, wie ich es bei meinen anderen Süßkartoffel-Frittata getan habe (siehe Link oben).
Im voraus vorbereiten: Sie können die Eimischung im Voraus aufrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können die Süßkartoffel und die rote Paprika auch im Voraus zubereiten – erwärmen Sie sie einfach in der Pfanne, so dass die Pfanne und der Inhalt heiß sind, wenn Sie die Eimischung einfüllen.
Wenn Sie dieses Rezept lieben: Sie werden auch lieben meine huevos rancheros mit Avocado Salsa Verde, Frühstück Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Spinat und Süßkartoffel und schwarzen Bohnen Tacos.

▸ Nährwertangaben

Die angezeigte Information ist eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird.Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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