Geröstete Butternut-Kürbis-Tacos

Geröstete Butternut Squash Tacos

Gerade als ich dachte, ich könnte kein anderes Rezept finden, sagte mein wundervoller Friseur: "Tacos". Hier sind wir, zwei Lebensmittelgeschäfte später, mit Tacos, die so lecker wie bunt sind. Du brauchst Farbe, um triste Wintertage zu verschönern, weißt du?

Für diese Tacos habe ich mich von meinen Süßkartoffel-Tacos inspirieren lassen und stattdessen etwas würfeligen Butternut-Kürbis geröstet (Süßkartoffeln wären auch hier super!). Ich habe tatsächlich einmal geschummelt und zwei Säcke mit vorgeschnittenem Kürbis von Trader Joes benutzt. Ich denke, ich werde es bald wieder tun.

Während der Kürbis im Ofen röstet, mischen Sie einfach etwas einfachen Kohl und schwarzen Bohnensalat (ein Riff auf dem Krautsalat, der in meinen Spaghettiskürbis Burritosschüsseln benutzt wird) und zerquetschen Sie etwas Guacamole. Ich habe endlich gelernt, dass Maischen Guacamole mit einem Gebäckschneider oder Kartoffelstampfer viel besser funktioniert als eine dinky Gabel. Halleluja! Ich hoffe, du liebst diese. Hier finden Sie weitere Tacos!

Bunte Butternut Squash Tacos mit knackigem Krautsalat, schwarzen Bohnen und Guacamole! Diese Tacos sind eine einfache Mahlzeit unter der Woche und eine gute Option für vegane und glutenfreie Esser. Rezept ergibt ca. 8 Tacos (4 Portionen).

Zutaten

Gerösteter Butternut-Kürbis

  • 1 mittlerer Butternut-Kürbis (etwa 2 bis 2 ½ Pfund, ich benutzte zwei 12-Unzen-Säcke mit vorgeschnittenem Butternut von Trader Joe's), geschält und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Krautsalat und Kraut der schwarzen Bohne

  • 2 Tassen Rotkohl, in dünne Scheiben geschnitten und grob in 2 cm lange Stücke gehackt
  • 2 Dosen schwarze Bohnen (je 15 Unzen), gespült und abgetropft, oder 3 Tassen gekochte schwarze Bohnen
  • ⅓ Tasse gehackte grüne Zwiebeln, sowohl grüne als auch weiße Teile
  • ⅓ Tasse gehackter frischer Koriander
  • 2 bis 3 Esslöffel frischer Limettensaft, nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • ¼ Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack

Einfache Guacamole (doppelt, wenn Sie Guac lieben!)

  • 1 große Avocado, gewürfelt
  • 1 Esslöffel Limettensaft
  • ¼ TL gemahlener Koriander (optional)
  • Prise Salz, mehr nach Geschmack

Alles andere

  • 8 Maistortillas (bei Bedarf als glutenfrei zertifiziert)
  • Optionale Beilagen: zusätzlich gehackter Koriander, scharfe Soße, geröstete Pepitas, zerkleinerter Fetakäse (keine veganen Tacos)

Anleitung

  1. Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen. Ein großes, umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen, um das Aufräumen zu erleichtern.
  2. Um den Kürbis zu rösten: Auf das vorbereitete Backblech den gewürfelten Butternuss in genügend Olivenöl geben, um alle Seiten leicht zu beschichten, etwa 2 Esslöffel. Mit 1 TL Chilischote und einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Ordne das Butternut in einer einzigen Schicht an. Backen, bis der Butternut durchgehend zart ist und karamellisiert an den Rändern, etwa 30 bis 35 Minuten, auf halbem Weg werfen.
  3. In der Zwischenzeit den Krautsalat zusammensetzen: In einer mittelgroßen Schüssel den Kohl, die schwarzen Bohnen, die grüne Zwiebel, den Koriander, den Limettensaft, das Olivenöl und das Salz vermischen. Toss zu kombinieren, dann schmecken und fügen Sie zusätzlichen Limettensaft und / oder Salz bei Bedarf. Zur Seite marinieren.
  4. Zubereitung der Guacamole: In einer kleinen Schüssel die gewürfelten Avocado, Limettensaft, Koriander und Salz mischen. Mit einem Teigschneider, Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis die Mischung vermischt ist und nicht mehr klumpig ist. Schmecken und addieren Sie zusätzliches Salz wenn notwendig.
  5. Um die Tortillas aufzuwärmen: In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze jede Tortilla auf beiden Seiten erwärmen, bevor sie auf einen Teller gelegt wird und mit einem fusselfreien Handtuch abgedeckt wird, um warm zu bleiben. Wiederholen Sie mit jeder Tortilla, Stapeln jeder gewärmten Tortilla auf dem letzten.
  6. Um die Tacos zusammenzusetzen, eine große Menge Krautsalat in die Mitte des Tacos geben, mit geröstetem Butternut garnieren und einen Löffel Guacamole auf die Seite verteilen. Mit Garnierungen Ihrer Wahl garnieren und sofort servieren.

Anmerkungen

Ändere es: Süßkartoffeln wären ein großartiger Ersatz für den Butternut.
Speichervorschläge: Bewahren Sie einzelne Komponenten für optimale Ergebnisse separat auf. Bewahre übrig gebliebene Guacamole in einer kleinen Schüssel mit Plastikfolie auf, die gegen die Oberseite gedrückt wird, um Oxidation zu verhindern.

▸ Nährwertangaben

Die angezeigte Information ist eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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