Frühlings-Erbsen-und Spargel-Teigwaren

Frühlings-Erbsen-und Spargel-Teigwaren

Meine Suche nach Klarheit hat mich diese Woche mit leeren Händen verlassen, was nicht heißen soll, dass ich es nicht versucht habe. Es gab lange Spaziergänge und Gespräche mit Freunden, Vinyasas im Yoga-Kurs und viel Schlaf, vielleicht zu viel. Obwohl meine Gedanken und meine kleine Küche keine originalen Rezepte hervorgebracht haben, die es wert sind, diese Woche geteilt zu werden, freue ich mich, diese zu teilen. Ich habe während eines Telefongesprächs ein Kochbuch durchgeblättert, als dieses Rezept mit mir gesprochen hat. Es ist saisonal passend, voller Geschmack und wunderschönen Grüntönen, und von einer meiner vertrauenswürdigsten Quellen, Aida Mollenkamps Keys to the Kitchen.

Beachten Sie, dass dieses Rezept einige schwere Hackarbeiten erfordert, aber das Endergebnis ist die Mühe wert. Das Rezept ergibt ziemlich viel Essen, genug für sechs bis acht Portionen, so dass es am besten mit Helfern kreiert und mit einer kleinen Menschenmenge geteilt werden kann. Ich habe in letzter Zeit erkannt, dass gutes Essen viel besser schmeckt, wenn man es teilt.

Ein sehr grünes Pastagericht mit Frühlingsaromen, darunter Erbsen, Spargel und frischen Kräutern. Sobald Sie Ihr Gemüse vorbereitet haben, kommt das Gericht ziemlich schnell zusammen. Dieses Rezept ergibt eine Menge (genug für 6 bis 8 Portionen), also zögern Sie nicht, es zu halbieren, wenn Sie zwei servieren.

Zutaten

  • 1 Pfund (16 Unzen) Vollkornnudeln (Conchiglie, Orecchiette, Muscheln, Fusilli oder Linguine wird funktionieren)
  • 4 Esslöffel Olivenöl, plus mehr zum Garnieren
  • 5 Schalotten, in der Längsrichtung geviertelt und in Querrichtung sehr dünn geschnitten
  • 1 Pfund Bleistift – dünner Spargel, holzige Enden abgeknickt und in ½-Zoll-Scheiben auf der Vorspannung geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Tassen geschält frische oder gefrorene englische Erbsen (Erbsen auftauen, wenn gefroren)
  • ⅔ Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse (oder normaler Parmesan), plus mehr zum Garnieren
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale (von einer Zitrone)
  • 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft (weniger als eine Zitrone)
  • 1 Tasse grob gehackte gemischte Kräuter (Ich verwendete flache italienische Petersilie, Schnittlauch und Minze, andere Vorschläge sind Kerbel und Estragon)
  • ¾ Tasse geröstete Pinienkerne
  • Meersalz, um zu schmecken
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • Prise rote Pfefferflocken (optional)

Anleitung

  1. Bereite zuerst dein Gemüse vor. Dann einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie die Pasta für zwei Minuten weniger als die Packungsrichtungen. Reservieren Sie 2 Tassen Nudelwasser und lassen Sie die Nudeln abtropfen.
  2. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie das Olivenöl in der größten Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl schimmert, die Schalotten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun kochen (ca. 5 Minuten).
  3. Spargel und Knoblauch dazugeben, mit Salz würzen und kochen, bis der Spargel knusprig und hellgrün ist (ca. 3 Minuten). Die Erbsen einrühren und kochen, bis die Erbsen hellgrün sind (ca. 2 Minuten).
  4. Die abgegossene Pasta zusammen mit 1 Tasse reserviertem Nudelwasser in die Pfanne geben. Toss zum Überziehen. Kochen Sie, bis die Soße anfängt, die Teigwaren zu beschichten (ungefähr 2 Minuten). Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und übertragen Sie ihren Inhalt in eine große Servierschüssel. Den Käse und die Butter hinzufügen und umrühren. (Fügen Sie nach Bedarf mehr Nudelwasser hinzu. Die Soße sollte sich nur an den Nudeln festhalten.)
  5. Zitronenschale, Zitronensaft, Kräuter und Pinienkerne unterrühren. Schmecken und passen Sie die Gewürze wie gewünscht an (fügen Sie eine Prise Salz, rote Pfefferflocken und / oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu, falls gewünscht). Reiben Sie etwas Käse darüber und garnieren Sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl. Sofort servieren.

Anmerkungen

  • Minimal angepasst von Keys to the Kitchen: Die essentielle Referenz, um ein besserer, abenteuerlicher Koch von Aida Mollenkamp zu werden.
  • Reste bleiben gut für ein paar Tage im Kühlschrank bedeckt.

▸ Nährwertangaben

Die angezeigte Information ist eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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