Pesto Freekeh mit gegrillten Ananas-Spieße

Freeheh mit Basilikum-Cilantro-Pesto und gegrillten Ananas-Spieße

Dieser Beitrag wurde von Bob's Red Mill erstellt.

Haben Sie noch immer schlechte Träume, wenn Sie Ihre Schließfachkombination am ersten Schultag vergessen haben? Oder dein Stundenplan? Ich mache. Manchmal, in meinen Träumen, verwandelt sich der Campus in ein riesiges Labyrinth und ich kann nicht von einem Ort zum anderen gelangen, ohne überall Hindernisse zu begegnen.

Ich habe ähnliche schlechte Träume über wartende Tische. Ich kann es nicht an den Computer schaffen, meine Befehle einzugeben und aufzuschreien, "SIDE SALAD!"

So war das bei diesem Rezept. Nach zwei erfolgreichen Semi-Erfolgsrezepten machte ich noch einen Abstecher in den Laden, um mich für das Finale einzudecken. Ehrgeizig füllte ich meinen Korb mit Produkten für zukünftige Fotoshootings und ging nach Hause, um Cookie auf einem Spaziergang zu nehmen.

Kurz darauf begann mein Rücken zu schmerzen. Eine Stunde später, Schüttelfrost. Ich schleppte mich mit einer extra Decke ins Bett und wachte am nächsten Morgen in einem fiebrigen, mumifizierten Zustand auf. Der Rezepttest wurde für einen Tag ausgesetzt, während ich mit meiner vierbeinigen Krankenschwester auf der Couch schlief.

Seltsamerweise und auf wundersame Weise wurde ich am nächsten Tag fast geheilt. Aber ich hatte kein Basilikum mehr. Ich sprang in mein Auto, um wieder in den Laden zu gehen. Mein Auto würde nicht starten. (Ich habe vergessen, nach meinem letzten Besuch im Lebensmittelgeschäft ein Innenlicht auszuschalten.) "Kein Problem, ich hüpfe einfach auf mein Fahrrad", dachte ich. Meine Reifen waren flach. Nochmals vereitelt!

Das Universum hat mir diese Woche Streiche gespielt. Dank eines soliden Immunsystems und eines hilfsbereiten Freundes bin ich endlich wieder im Geschäft und freue mich sagen zu können, dass dieses letzte Rezept ein Erfolg ist. Sie können nichts falsch machen mit warmen Vollkornprodukten, die mit hellem, fettem Pesto, garniert mit süßem und pikantem gegrilltem Gemüse und Obst, serviert werden.

Ich mache gerade diesen Sommer Pesto auf alles und es tut mir nicht leid. Ich habe es diesmal auf Freekeh aufgetragen. Freekeh ist eine uralte Weizenart, die bemerkenswert reich an Ballaststoffen und anderen guten Eigenschaften ist. Ich liebe Freekeh, weil es in fünfundzwanzig Minuten kocht und eine schöne Couscous-ähnliche Textur hat. Ich habe mich im letzten Herbst in diesem von Israel inspirierten, gerösteten Blumenkohlgericht näher damit beschäftigt, ob Sie das überprüfen möchten.

Bob's Red Mill ist meine Quelle für Freekeh. Ihr Bio-Freekeh ist online und in einigen Geschäften erhältlich. Lasst uns anfangen, in unseren lokalen Lebensmittelgeschäften nach Freekeh zu fragen, damit sie sich eindecken! Wenn Sie Freekeh nicht finden können oder eine glutenfreie Alternative brauchen, denke ich, dass Quinoa ein hervorragender Ersatz wäre. Farro wäre auch nett, wenn Sie es nicht glutenfrei brauchen. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihr ganzes Korn Ihrer Wahl nach den Anweisungen des Packages zu kochen und das Pesto hinein zu rühren. Ta da!

Warmes, mit fettem Basilikum-Cilantro-Pesto, serviert mit gegrillten Ananas- und Paprika-Spießen. Dieses einfache Gericht ist voller Geschmack und so gut für Sie! Wenn Sie keinen Freekehk finden können, kochen Sie ein anderes Vollkornbrot (wie Farro oder Quinoa), um die Wegbeschreibung zu verpacken, und werfen Sie dann mit dem Pesto. Rezept ergibt 4 Portionen.

Zutaten

Freekeh und Spieße

  • 1 ¼ Tassen freekeh
  • 2 Tassen gewürfelte frische Ananas (ca. 1 kleine Ananas, in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
  • 1 mittlere rote Paprika, entkernt und in etwa 1-Zoll-Quadrat Stücke geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, beide Enden abgehackt und dann in Scheiben geschnitten, die nicht breiter sind als die Paprikastücke
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional, aber empfohlen: ½ Tasse zerkleinerter Fetakäse zum Garnieren (keine vegane / milchfreie Mahlzeit)

Basilikum-Cilantro-Pesto

  • ⅓ Tasse rohe Pepitas (grüne Kürbiskerne)
  • ½ Tasse verpacktes frisches Basilikum
  • ½ Tasse frisch gepackter Koriander (oder mehr Basilikum)
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft (ca. 1 mittlere Limette, entsaftet)
  • ½ Teelöffel feinkörniges Meersalz
  • ⅓ Tasse natives Olivenöl Extra

Anleitung

  1. Wenn Sie Holzspieße verwenden, sollten Sie vor dem Grillen 20 Spieße 20 Minuten in Wasser einweichen. Ich habe stattdessen diese Spieße aus Edelstahl verwendet.
  2. In einem kleinen Topf mit schwerem Boden 2 ¾ Tassen Wasser zum Kochen bringen. Füge das Freekeh hinzu, bedecke und reduziere die Hitze auf mittel-tief. Reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf, um ein leichtes Köcheln zu erhalten und kochen Sie, bis das Wasser größtenteils absorbiert ist, etwa 20 bis 25 Minuten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Wärmen Sie Ihren Grill auf mittlere Hitze vor. Kombinieren Sie die vorbereiteten Ananas, Paprika und Zwiebel in einer mittelgroßen Rührschüssel. In 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Toss, bis die Stücke in Öl leicht überzogen sind, dann fädeln Sie sie abwechselnd auf Ihre Spieße. Sie sollten genug für 8 Spieße haben.
  4. Legen Sie jeden Spieß auf den Grill. Cook, Drehen 90 Grad, sobald die Unterseite hat gute Grilllinien entwickelt, bis markiert und zart, etwa 10 bis 15 Minuten. Übertragen Sie die Spieße vorsichtig auf eine gekochte Platte, sobald sie fertig sind.
  5. Um das Pesto zuzubereiten, rösten Sie die Pepitas in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zuerst, bis sie duften und kleine Knallgeräusche verursachen, etwa 3 bis 5 Minuten. Übertragen Sie sie in die Schüssel einer kleinen Küchenmaschine oder Mixer. Basilikum und Koriander, Knoblauch, Limettensaft und Salz hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und verarbeiten, bis die Kräuter fein geschnitten sind, dann die Seiten abkratzen. Verarbeiten Sie erneut, während Sie im Olivenöl tröpfeln und verarbeiten Sie weiter, bis die Mischung gut vermischt ist.
  6. Das Pesto in das gekochte Freekeh rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teilen Sie das Freekeh in 4 Schalen und füllen Sie es mit zerbröckeltem Feta, wenn Sie möchten. Mit je 2 Spießen servieren.

Anmerkungen

Pesto nach meinem Cilantro-Pepita-Pesto.
Machen Sie es glutenfrei: Ersatzquinoa für den Freekeh (Du musst doppelt soviel Wasser wie Quinoa verwenden und die Kochzeit anpassen, siehe Anleitung hier.)

▸ Nährwertangaben

Die angezeigte Information ist eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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