Erdbeer Limonade Käsekuchen Cupcakes - Mynutritionalpal.com

Erdbeere-Limonade-Käsekuchen-kleine Kuchen

Ich habe wahrscheinlich eine Erdbeer-, Himbeer- oder Blaubeerlimonade geschrieben, wahrscheinlich in den letzten zwei oder drei Monaten. Ich habe immer wieder darüber nachgedacht und bin mir nicht ganz sicher, warum ich es noch nicht geschafft habe, ich wache immer mit einem neuen Verlangen auf, denke ich. Mein Nachbar brachte mir eine Tüte mit frischen Zitronen und ich dachte, es wäre perfekt, ich würde endlich Limonade machen … dann dachte ich mir, ich mache stattdessen einen Erdbeerlimonaden-Käsekuchen. Ich habe eine milde Käsekuchenbesessenheit – es ist eines meiner Lieblingsdesserts. Eine Limonade oder ein Käsekuchen, ich würde immer zuerst den Käsekuchen auswählen. Also, das ist meine Idee einer Erdbeerlimonade in Käsekuchenform. Es ist herrlich würzig, unglaublich cremig und völlig erfrischend. Für die Soße könnte man auf jeden Fall einen Himbeer- oder Heidelbeer-Topping anstelle der Erdbeere machen, jeder wäre toll. Du weißt, du willst einen (oder zwei oder drei) dieser Cupcakes, also mach sie :). Genießen!

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Erdbeere-Limonade-Käsekuchen-kleine Kuchen

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Ausbeute: 12 Cupcakes

Vorbereitungszeit: 25 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Gesamtdauer: 4 Stunden

Zutaten

  • 1 1/4 Tassen Vanillewaffeln (von etwa 2 Tassen Kekse)
  • 3 EL gesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 EL granulierter Zucker

Für den Käsekuchen

  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 1 EL fein geriebene Zitronenschale verpackt
  • 2 (8 oz) pkg Frischkäse, weicher (ich empfehle immer Philadelphia für Käsekuchen)
  • 2 große Eier
  • 1/4 Tasse saure Sahne
  • 3 EL Sahne
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 – 1 1/2 TL Zitronenextrakt, nach Geschmack
  • 1/2 TL Vanilleextrakt

Erdbeersauce

  • 8 Unzen frische Erdbeeren
  • 1 EL Zucker oder nach Geschmack
  • 2 TL frischer Zitronensaft

Anleitung

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad. In einer Rührschüssel Waffelbrösel, geschmolzene Butter und 1 EL Kristallzucker verquirlen, bis sie gleichmäßig angefeuchtet sind. Mischen Sie die Mischung unter 12 mit Papier ausgekleideten Muffinförmchen, fügen Sie etwa 1 1/2 Esslöffel zu jeder Tasse hinzu (verwenden Sie Papiereinlagen, verwenden Sie keine Folieneinlagen) und drücken Sie die Mischung in jede Tasse in eine gleichmäßige Schicht. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, um abzukühlen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad.
  2. In einer Küchenmaschine, zusammen reiben 3/4 Tasse Kristallzucker mit Zitronenschale (wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie den Zucker und Zitronenschale zusammen mit den Fingerspitzen reiben). Geben Sie Frischkäse in eine Rührschüssel und gießen Sie die Zuckermischung über Frischkäse und verwenden Sie einen elektrischen Handmixer, der auf niedrige Geschwindigkeit eingestellt ist, mischen Sie die Mischung einfach bis sie glatt ist. Eier einzeln einrühren und nach jeder Zugabe nur bis zur Verkokung mischen. Sahne und Sahne mischen. Zitronensaft, Zitronenextrakt und Vanilleextrakt unterrühren. Tippen Sie auf Rührschüssel gegen Arbeitsplatte, um einige der Luftblasen, etwa 30 mal freizugeben. Die Mischung unter die Muffinförmchen verteilen, die Mischung über die Krusten gießen und jede fast voll füllen. Im vorgeheizten Ofen 20 – 25 Minuten backen, bis die Mitten nur leicht kichern (die Cupcakes werden aufgebläht und gewölbt, sinken aber, wenn sie aus dem Ofen genommen werden). Abkühlen lassen auf Raumtemperatur, etwa 1 Stunde, dann im Kühlschrank bis zum Erstarren, mindestens 2 Stunden. Mit Erdbeersauce servieren.
  3. Für die Erdbeersauce:
  4. Erdbeeren, 1 EL Zucker und 2 TL Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Im Kühlschrank bis zur Verwendung kalt stellen.
  5. Rezeptquelle: Mynutritionalpal.com
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