Das einfachste Vollweizen-Pizza-Teig-Rezept

Der einfachste Vollkorn-Pizzateig

Erwähnen Sie ein Rezept, das ein Nudelholz erfordert, und ich werde wahrscheinlich mit ein paar Blinzeln reagieren. Sag mir, ich muss eine Stunde lang den Teig aufgehen lassen und werde wahrscheinlich sagen: "Nein, nicht passiert." Kürzlich habe ich einen wunderschönen neuen Küchenhelfer gewonnen, der aber immer neben meinen schmutzigen Socken in meinem Kleiderschrank hängt seit ich eine enttäuschende Ladung weicher Brezeln gemacht habe. Ich habe keine Geduld für pingelige Backwaren (ich vermassle sie immer). Außerdem bin ich faul.

Zu meiner Verteidigung würde ich sagen, dass meine Faulheit zur Attraktivität dieses Blogs beiträgt. Ich tendiere zu einfachen Methoden und werde bis ans Ende des Internets suchen, um einen leichteren Weg zu finden, der Geschmack nicht opfert. Vertrauen Sie mir, wenn ich sage, dass ich bis zum Ende des Internets gesucht habe, um ein einfaches, narrensicheres, schnelles Vollkornpizzateigrezept zu finden. Ich ging dabei ein paar Säcke Mehl durch. Die Dinge wurden unordentlich.

Erstens, Jim Lahey's No-Knete-Teig versagte mir mindestens drei Mal. Ich denke, es war, weil ich es mit Weizenvollkornmehl machte. (Lektion gelernt: Vollkornmehl und Hefe nicht miteinander auskommen.) Ich versuchte auch Cook's Country Pfanne Teig, der sich als gebratenes Fladenbrot herausstellt. Nein Danke. Schließlich wandte ich mich an einen meiner liebsten Blogger und süßesten Freunde, Melissa von The Fauxmartha. Sie postete eine Adaption von Cook's Country's schnell gegrilltem Pizzateig.

Meine Version ist eine Kombination aus beidem. Es besteht aus 100% Weizenvollkornmehl und wird in der Küchenmaschine zusammengemischt. Es erfordert nur ein paar Knetmassen und ein paar Brötchen mit einem Nudelholz, aber der Aufwand ist minimal. Essen ist fertig.

Dieser Teig erzeugt eine Kruste mittlerer Dicke, die am Boden knusprig und in der Mitte etwas zäh ist. Es hat einen schönen, hefigen Geschmack mit einem Hauch von Vollkorn. Ich gebe zu, dass dieser Pizzateig nicht die schwer fassbare, dehnbare, zähe Sauerteigstruktur hat, die ich in authentischer Steinofenpizza sehne, aber ich denke nicht, dass wir das jemals mit einem schnellen, hausgemachten Vollkornteig erreichen werden . Auf der Oberseite habe ich einen kleinen Trick gefunden, der eine Menge Gourmet, Ziegelofengeschmack hinzufügt: geräuchertes Salz! Sie können das Aroma von leicht verkohlter Steinofenpizza zu Hause mit einem leichten Hauch von dem Zeug nachahmen.

Geräuchertes Salz ist genau das, wonach es klingt – Salz, das geraucht wurde. Es ist der Höhepunkt für diese grundlegende hausgemachte Pizza und eine köstliche Ergänzung zu einer vegetarischen Speisekammer. Wenn Sie Chipotle zu Chili oder geräuchertem Paprika zu gerösteten Kartoffeln hinzugefügt haben, haben Sie einen Geschmack bekommen, was rauchiger Geschmack zu einem Gericht hinzufügen kann. Beachten Sie, dass geräuchertes Salz ein Fertigsalz ist. Streuen Sie es einfach auf ein fertiges Gericht für Geschmack statt es als Ihre Hauptgewürz zu verwenden.

Mein Favorit ist bisher mein Sponsor Artisan Salt Company's feinkörniges Erlenholzsalz. Es riecht wie ein Lagerfeuer und verleiht jedem, das es berührt, einen leicht rauchigen, fast bacon oder grillartigen Geschmack. Bis jetzt habe ich es auf Avocado Toast, Pasta, Spiegeleier und zerdrückten Kartoffeln genossen. Erstaunlich auf allen Konten. Ich kann es kaum erwarten, diesen Winter eine Schüssel mit herzhafter Linsensuppe mit geräuchertem Salz zuzubereiten.

Wenn Sie von aromatisierten Meersalzen fasziniert sind, sehen Sie sich auch die anderen Angebote von SaltWorks an. Sie schickten mir einen Haufen zum Spielen: schwarzes hawaiianisches Meersalz, Trüffelsalz, schimmerndes feinkörniges rosa Himalaya-Salz und mehr. Finde sie bei Saltworks.us (kostenloser Versand!), Oder suche sie in deinen lokalen Lebensmittelgeschäften und Feinkostläden.

Packen Sie diesen 100% Vollkornpizzateig in Ihrer Küchenmaschine auf. Es braucht kaum Knet- oder Aufstehzeit. Sie können diese Pizza in weniger als die Zeit machen, die es für Pizza-Lieferung benötigen würde. Essen ist fertig! Ergibt zwei mittelgroße (11 "Durchmesser) Pizzas.

Zutaten

Vollkorn-Pizzateig

  • 1 Tasse Wasser, auf 110 Grad erhitzt (sehr warm, fast zu heiß für Komfort)
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Umschlag (2 ¼ Teelöffel) Rapid-Anstieg oder Instant-Hefe
  • 2 ¾ Tassen weißes Vollkornmehl oder normales Vollkornmehl
  • ¼ Tasse geriebener Parmesan
  • 1 Teelöffel Meersalz

Toppings

  • Ein 32-Unzen kann ganze Tomaten *, abgelassen und von Hand zerkleinert ODER über ⅔ Tasse Pizza-Sauce der Wahl
  • 2 Tassen zerkleinerter Mozzarella-Käse mit wenig Feuchtigkeit
  • Zusätzliche Beläge der Wahl **

Empfohlene Beilagen

  • Geräuchertes Meersalz
  • Zerrissenes frisches Basilikum

Anleitung

  1. Ofen auf 500 Grad Fahrenheit mit einem Gestell im oberen Drittel des Ofens vorheizen.
  2. Wasser, Zucker, Öl und Hefe in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel verquirlen. Lassen Sie die Hefe für 5 Minuten aushärten. Es sollte einige bis dahin aufblähen.
  3. Pulse Mehl, Parmesan und Salz in Küchenmaschine bis kombiniert. Während Sie die Küchenmaschine laufen lassen, gießen Sie die Wassermischung langsam ein und verarbeiten Sie, bis sich eine zottige Kugel bildet, etwa 1 Minute.
  4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig einige Male schnell kneten, bis er zusammenkommt. Halbiere den Teig.
  5. Auf einer bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz Teig in zwei Runden mit einem Durchmesser von etwa 11 Zoll rollen. Für optimale Ergebnisse den Teig so dünn wie möglich rollen. Streben Sie eine gleichmäßige Dicke und nicht eine perfekt runde Form an. Transfer Teig in eine Backform (meine Backform ist antihaft, aber wenn deine nicht ist, solltest du sie leicht mit Kochspray einfetten). Bestreichen Sie den äußeren 1-Zoll-Teig mit einer leichten Schicht Olivenöl.
  6. Abgefüllte, zerdrückte Tomaten hinzufügen (die Tomaten über dem Waschbecken zerdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszubekommen) oder Pizzasauce Ihrer Wahl. Mit Käse und Gemüse bestreuen.
  7. Backen Sie auf dem obersten Rost, bis die Kruste und der Käse leicht golden sind und sich zur Hälfte drehen, etwa 10 Minuten für Käsepizza und 12 Minuten für Pizza mit zusätzlichen Belägen. Mit geräuchertem Meersalz und / oder frischem Basilikum beträufeln und servieren.

Anmerkungen

Rezept angepasst von der Fauxmartha No-Rise Pizza Kruste und Cook's Country schnell gegrillten Pizzateig.

* Tomaten Note: Bitte verwenden Sie Tomaten in einer BPA-freien Dose (Muir Glen) oder Tetra-Packung (San Marzano). BPA ist schlechtes Zeug.

** Toppings hier gezeigt: Du brauchst eine mittelgroße Paprika pro Pizza (ich habe ½ rot und ½ orange benutzt). Schneiden Sie die Paprika in lange, dann Streifen. Den Pfeffer in einem Teelöffel oder zwei von Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Paprikaschoten welken und leicht verkohlt sind. Transfer auf einen Teller mit einem gefalteten Papiertuch ausgekleidet, bis Sie bereit sind, die Pizza zu füllen. Gehen Sie wie angewiesen vor.

Pizza Stein Option: Diese Kruste schmeckt besonders gut, wenn Sie sie auf einem heißen Pizzastein oder Pizzastahl (ich habe diesen) statt auf einem Backblech backen. Die Pizza wird viel schneller auf einer heißen Oberfläche backen, also behalte sie im Auge und reduziere die Kochzeit entsprechend.

Grillmöglichkeit: Ich höre diesen Teig gut auf dem Grill funktioniert. Legen Sie es vorsichtig auf die Roste und vermeiden Sie es, die erste Minute zu kochen.

Keine Küchenmaschine? Mehl, Parmesan und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Schneebesen und dann die Mischung aus Hefe und Wasser unter Rühren mit einem großen Löffel in die Schüssel geben. Umrühren, bis alles Mehl eingearbeitet ist und der Teig zusammenkommt, dann mit dem nächsten Schritt fortfahren.

▸ Nährwertangaben

Die angezeigte Information ist eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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