Crunchy Thai Erdnuss & Quinoa Salat

Crunchy Thai Erdnuss & Quinoa Salat

Ich neige dazu, für mich zu bleiben, besonders im Yoga-Unterricht. Es ist keine sehr soziale Form der Übung, weißt du? Letztes Jahr, als ich meinen üblichen Dienstagabend mit Yogastunden betrat und mein Lehrer "COOKIE UND KATE" rief, erstarrte ich. Kim, eine Stammkundin in der Klasse, hatte durch ihre Mitarbeiterin von meinem Blog erfahren und sagte: "Ich kenne sie! Ich gehe mit ihr zum Yoga! "

Dann erzählte Kim Kristina, der Lehrerin, und dann erfuhren alle es. Einschließlich Amie, einer meiner Lieblingslehrer, der mit Kate Kasbee von Well Vegan gut befreundet ist. Kate lebt in Chicago und arbeitete zu der Zeit an einem Kochbuch namens Frugal Vegan.

Durch die Amie-Kate-Verbindung habe ich einen kleinen Blick auf Frugal Vegan geworfen und einen Klappentext für das Cover geschrieben. "Frugal Vegan bietet eine unglaubliche Auswahl an frischen und einfachen veganen Rezepten. Jeder einzelne von ihnen ist leicht herzustellen, erschwinglich und zugänglich. "

Kate kam für Amies Geburtstagsparty in die Stadt, also traf ich sie zu einem Drink und ein riesiger grüner Käfer landete in ihrem grünen Kräutercocktail. Folgst du noch? Ich kann das Zeug nicht machen.

Kate und ich haben uns über die Schwierigkeiten des Kochbuchmachens gefreut, unsere Liebe für unsere lustig aussehenden Welpen (wir treffen uns mit Rex) und das grüne Käfer-Erlebnis. Wir übten unsere Halbmond-Posen am nächsten Tag auf Amies Geburtstagsparty. Vielleicht sollte ich bei meiner Arbeit nicht so schüchtern sein, da es so viele lustige Türen öffnet.

Heute teile ich ein köstliches Rezept von Frugal Vegan mit Kohl, Karotten, Frühlingszwiebeln, Schnee oder Schoten und Koriander – alles frisch, erschwinglich und mit Nährstoffen und Ballaststoffen beladen. Werfen Sie all dies in eine süchtig machende hausgemachte Erdnusssauce für einen frischen, bunten, Thai-inspirierten Salat. Genießen Sie es als leichtes Sommerdinner und packen Sie die Reste für das Mittagessen morgen ein.

Das Rezept des Buches verlangt Hirse statt Quinoa, aber ich nahm alle anderen Zutaten im Laden auf, während ich annahm, dass ich Hirse in meiner Vorratskammer zuhause hatte. Ich tat es nicht, also benutzte ich stattdessen Quinoa. Hirse ist weniger teuer, aber Quinoa hat mehr Protein, also treffen Sie Ihre Wahl entsprechend. Es wird sich auf jeden Fall gut entwickeln. Genieße und sieh dir Kate und Katies Buch Frugal Vegan an!

Schauen Sie sich an, wie man Fluffy Quinoa perfekt macht

Dieses Thai-aromatisierte Salatrezept besteht aus Karotten, Kohl, Zuckerschoten und Quinoa, die in köstlicher Erdnusssoße serviert werden. Dieser gesunde Salat ist vegan, glutenfrei und packt gut zum Mittagessen. Rezept ergibt 4 Salate.

Zutaten

Salat

  • ¾ Tasse ungekochte Quinoa oder Hirse
  • 1 ½ Tassen Wasser
  • 2 Tassen zerfetztes Kraut
  • 1 Tasse geriebene Karotten
  • 1 Tasse dünn geschnittene Erbsen oder Zuckerschoten
  • ½ Tasse gehackter Koriander
  • ¼ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
  • ¼ Tasse gehackte geröstete und gesalzene Erdnüsse, zum Garnieren

Erdnusssoße

  • ¼ Tasse glatte Erdnussbutter
  • 3 Esslöffel reduzierter Natrium-Tamari oder Sojasauce
  • 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
  • 1 Esslöffel Reisessig
  • 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer (ich liebe Ingwer, also habe ich 2 Teelöffel benutzt)
  • ½ Limette, entsaftet (ca. 1 ½ Esslöffel)
  • Prise rote Paprika Flocken

Anleitung

  1. Die Quinoa kochen: Zuerst die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf die gespülte Quinoa und 1 ½ Tassen Wasser mischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und die Quinoa leicht köcheln lassen, bis sie das gesamte Wasser absorbiert hat. Die Quinoa vom Herd nehmen, den Topf abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Entdecke den Topf und fülle die Quinoa mit einer Gabel. Stellen Sie es beiseite, um abzukühlen. (Hier ist, wie Hirse zu kochen.)
  2. In der Zwischenzeit die Erdnusssauce zubereiten: Erdnussbutter und Tamari glatt rühren (falls dies schwierig ist, die Mischung bis zu 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um sie aufzulockern). Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt rühren. Wenn die Mischung zu dick erscheint, um in den Salat zu kommen, wischen Sie etwas Wasser hinein, um es zu lockern (ich musste das nicht tun).
  3. In einer großen Servierschüssel die gekochten Quinoa, den geschredderten Kohl, die Karotte, die Erbsen, den Koriander und die grüne Zwiebel vermischen. Toss zu kombinieren, dann in die Erdnusssauce gießen. Toss erneut, bis alles in Soße leicht überzogen ist. Geschmack, und wenn es noch nicht ganz erstaunlich schmeckt, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und werfen Sie wieder. In einzelne Schalen teilen und mit Erdnüssen garnieren.
  4. Dieser Salat hält gut, bedeckt und gekühlt, für etwa 4 Tage. Wenn Sie nicht wollen, dass Ihre gehackten Erdnüsse durchnässt werden, bewahren Sie sie separat vom Rest auf und garnieren Sie sie kurz vor dem Servieren.

Anmerkungen

Rezept minimal angepasst von Frugal Vegan von Katie Koteen und Kate Kasbee.

Mach es vegan: Verwenden Sie Ahornsirup (oder Agavendicksaft) anstelle von Honig.

Machen Sie es glutenfrei: Achten Sie darauf, zertifizierte glutenfreie Tamari, nicht Sojasauce zu verwenden.

Empfohlene Ausrüstung: Ich habe diese Mandoline benutzt, um den Kohl zu zerkleinern (es ist gefährlich; schau dir immer die Finger an!) Und diesen Julienneschäler, um die Möhren zu zerkleinern. (Das sind Affiliate-Links.)

▸ Nährwertangaben

Die angezeigte Information ist eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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