Blue Corn Nachos mit hausgemachtem Guacamole

Blauer Mais Nachos mit selbst gemachtem Guacamole

Nachos, meine niederträchtige Delikatesse der Wahl, bringt gute Erinnerungen an meine früheren Jobs in der Gastronomie zurück. In der Highschool arbeitete mein erster "richtiger Job" in einem Konzessionenstand in einem kleinen Baseballstadion mit meinen besten Freunden. Nach der Schule und an den Wochenenden kicherten und stießen wir Hüften, als wir Humpen von Schmelzkäse in Plastikfächer gossen.

Wir verteilten zahllose Nachos, heiße Würstchen und Gatoraden an hungrige Jungs, machten Pausen hinter der Ecke, um unsere eigenen runden und salzigen Chips fröhlich in diesen künstlich orangefarbenen Käse zu tauchen. Wir wussten, dass es schlecht war, aber damals waren unsere Gürtellinien nie größer und wir konzentrierten uns viel mehr auf die netten Field Maintenance Jungs als auf unseren Konsum von Transfetten. Das waren die Tage.

Dann in der Schule (naja, kurz nach dem College) bekam ich einen Job in meiner Lieblingsbar. Es war gemütlich im Inneren, mit nur zehn Tischen, und hatte eine schöne Terrasse mit üppiger Landschaft, die die Trinker von den Ansichten des Campus abgeschirmt. Es war eine kleine Oase mit billigen Getränken, Happy Hour Specials und den besten Nachos der Stadt.

Diese Nachos waren ein großer Schritt nach dem Konzessionsstand Nachos, wenn man bedenkt, dass sie mit echtem Käse und Gemüse zubereitet und dann in einem Förderofen zu blubbernder, goldener Perfektion gekocht wurden. Wir bestellten uns oft Nachos während unserer Schichten und schlichen uns für ein paar Momente kitschiger Erleichterung ins Hinterzimmer, während diese betrunkenen, anspruchsvollen Studenten auf ihre nächste Bierrunde warteten.

Ich habe ein paar Dinge über Nacho-Machen gelernt, während ich nach der Stunde in der Küche dieser Bar experimentiert habe, dass man nichts falsch machen kann, solange man genug Käse benutzt. Jetzt ist nicht die Zeit zu knausern! Während ich gerne einfache Tortilla-Chips in Dips tauche, ist ein nackter Tortilla-Chip, der aus einem Nachos-Teller gerupft wird, ein enttäuschender Chip. Sie können mehr als einen Käse für einen komplexeren Geschmack verwenden, und achten Sie darauf, die Nachos lange genug zu kochen, damit der Käse sprudelnd und golden wird.

Wählen Sie auch ein Thema für das Gemüse. Gehen Sie nach mexikanischen Nachos mit frischen gehackten Tomaten, Jalapeños und Zwiebeln, oder setzen Sie einen italienischen Spin mit Champignons, Oliven und Paprika auf (versuchen Sie auch, frisch gehackten Knoblauch hinzuzugeben). Servieren Sie Ihre Nachos mit obligatorischen Seiten aus hausgemachter Guacamole mit cremigen Avocados aus Mexiko und Salsa und vielleicht etwas saurer Sahne.

Meine Version von Nachos ist hier nicht unbedingt eine Gourmet-Mahlzeit oder eine gesunde Mahlzeit, aber es könnte sicherlich schlimmer sein. Stellen Sie diese für einen besonderen Anlass, wie den Super Bowl, oder wenn keine Menge Grünkohlsalat Ihr Verlangen nach käsiger, salziger Güte befriedigen wird. Wenn jemand fragt, warum Sie Nachos essen, können Sie mir die Schuld geben.

Unwiderstehliche Nachos mit blauen Maischips, Cheddar und Feta-Käse und einer bunten Auswahl an Gemüse (geröstete rote Paprika, Jalapeños und rote Zwiebel). Die unten angegebenen Beträge sind ungefähre Angaben; Sie können hier alles sehen.

Zutaten

Nachos

  • Blaue Maischips (Ich mag die Archer Farmer Bio-Chips von Target)
  • 1 ½ Tassen geschreddert rohen Cheddar oder Jack Käse
  • ⅓ Tasse zerbröckelte Feta-Käse
  • ¼ Tasse gehackte rote Zwiebel
  • ⅓ Tasse gehackte geröstete rote Paprika
  • 1 Jalapeño, entkernt und die Membranen entfernt, fein gehackt

Guacamole

  • 2 reife Avocados aus Mexiko
  • 1 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1 bis 2 Knoblauchzehen, gehackt oder durch eine Knoblauchpresse zerkleinert
  • ½ Teelöffel Salz (fügen Sie mehr hinzu, um zu schmecken)
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
  • ¼ Teelöffel gemahlener Koriander
  • ½ bis 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional)
  • 3 mittlere Radieschen, obere und untere Enden entfernt und fein geschnitten (oder gehackte Zwiebel, siehe Hinweis)

Anleitung

  1. Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie eine Handvoll Chips auf das Backblech und verteilen Sie sie gleichmäßig, um die Lücken zwischen den Chips zu minimieren.
  2. Großzügig und gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen. Sprinkle Gemüse über den Käse, dann bestreuen Sie den Feta. Wiederholen Sie den Vorgang, um Ebenen zu erstellen, wenn Sie eine Menschenmenge füttern. Backen, bis der Käse geschmolzen und brodelt, etwa 15 Minuten für eine einzige Schicht oder 20 Minuten für mehrere Schichten. Sofort auf einer hitzebeständigen Oberfläche servieren (das Pergamentpapier auf eine Servierplatte geben oder mindestens die warmer Backfläche warnen).
  3. Während die Nachos backen, machen Sie die Guacamole. Schneiden Sie die Avocados halblang und lassen Sie Ihr Messer um die Grube laufen. Drehen Sie die Hälften in entgegengesetzte Richtungen und ziehen Sie die Hälften auseinander. Verdränge die Gruben und benutze einen großen Löffel, um das Fleisch in eine mittelgroße Schüssel zu schöpfen. Mit Limettensaft bestreuen und die Avocado mit einer großen Gabel oder einem Kartoffelstampfer pürieren. Knoblauch, Salz, Koriander, Koriander, Jalapeño (falls verwendet) und gehackte Radieschen unterrühren. Sofort servieren.

Anmerkungen

  • Guacamole Rezept von Rick Bayless über Essen und Wein angepasst.
  • Wenn du Nachos für eine Menschenmenge machst: häufe Chips, Käse und Toppings in Schichten auf dem Backblech. Die für die Guacamole angegebenen Mengen ergeben eine bescheidene Menge, genug für zwei bis vier Personen. Multiplizieren Sie die Mengen nach Bedarf.
  • Wenn Sie möchten, dass Ihre Nachos nach dem Backen noch eine Weile warm bleiben, können Sie sie glücklicherweise in einer großen Backform aus Steingut, einer ofenfesten Servierplatte oder einer Gusseisenpfanne backen. Backplatten behalten die Wärme nicht lange.
  • Ich verwendete Radieschen für eine stechende Hitze in diesem Guacamole, aber Sie könnten fein gehackte weiße Zwiebel ersetzen, wenn Sie bevorzugen. Rick Bayless empfiehlt, ¼ einer kleinen weißen Zwiebel fein zu schneiden, dann die gehackte Zwiebel unter Wasser zu spülen, um den Geschmack zu mildern. Schütteln Sie die Zwiebeln gut, um überschüssiges Wasser zu entfernen, bevor Sie es in die Avocado mischen.
  • Um die Guacamole für später zu lagern: Drücken Sie eine Plastikfolie über die Oberfläche, um Oxidation zu verhindern.Guacamole wird am besten eher früher als später gegessen.

▸ Nährwertangaben

Die angezeigte Information ist eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird. Es sollte nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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